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Resumo É apresentado um tratamento florístico das espécies de Eriocaulaceae que ocorrem sobre as cangas da Serra dos Carajás, no estado do Pará, Brasil. Três gêneros e dez espécies foram registradas: Eriocaulon carajense, E. cinereum, E. tenuifolium, E. aff. setaceum, Paepalanthus fasciculoides, Syngonanthus caulescens, S. discretifolius, S. heteropeplus, S. simplex e S. aff. saxicola. São incluídas chaves, descrições, ilustrações, fotografias em campo e comentários das espécies.

Resumo Nas cangas da Serra dos Carajás ocorrem cinco espécies de Vismia, as quais podem ser reconhecidas pela morfologia foliar em combinação com a presença ou ausência de glândulas nas pétalas e a disposição das sépalas no fruto maduro. Vismia bemerguii, V. cayennensis, V. gracilis, V. cf. schultesii e V. tenuinervia ocorrem, geralmente, na transição entre as áreas de florestas e as cangas. Neste trabalho, nós apresentamos o tratamento florístico das Hypericaceae de Carajás, bem como ilustrações, fotografias e comentários taxonômicos sobre as espécies.

Resumo Este estudo taxonômico envolve as espécies de Marantaceae registradas para as cangas da Serra dos Carajás, Pará, Brasil. Duas espécies ocorrem nas áreas de canga: Maranta ruiziana e Monotagma plurispicatum. Descrições morfológicas dos gêneros e espécies, ilustrações e comentários são apresentados.

Resumo Apresenta-se um tratamento taxonômico para a família Marcgraviaceae na vegetação de canga da Serra dos Carajás, representada por uma duas espécies, Norantea guianensis Aubl. e Souroubea guianensis Aubl. O presente estudo contém descrições morfológicas, ilustrações e comentários taxonômicos das espécies tratadas.

Resumo Apresenta-se um tratado taxonômico para a família Melastomataceae nas áreas de cangas da Serra dos Carajás. Foram registradas 42 espécies distribuídas em 18 gêneros, sendo Miconia o mais rico, com 20 espécies, seguido de Clidemia com três espécies. O gênero monotípico Brasilianthus (B. carajensis) é considerado endêmico da região de Carajás, assim como uma espécie de Pleroma. Este trabalho apresenta descrições morfológicas, chaves de identificação para gêneros e espécies, ilustrações, distribuição geográfica e comentários para as espécies tratadas.

Resumo Foram encontradas quatro espécies de Meliaceae nas cangas da Serra dos Carajás, Pará, Brasil: Guarea macrophylla, G. pubescens, G. silvatica e Trichilia micrantha. São apresentadas descrições morfológicas, ilustrações, comentários taxonômicos, distribuição geográfica e habitat de cada espécie.

Resumo Mollinedia ovata é a única espécie de Monimiaceae registrada para as cangas da Serra dos Carajás. Trata-se de uma espécie de ampla distribuição nas Antilhas e América do Sul, porém localmente foi encontrada apenas na Serra Sul (S11A e S11B), e Serra Norte (N7). Uma descrição detalhada, desenho e comentários sobre morfologia, distribuição e hábitat desta espécie são apresentados aqui.

Resumo Este estudo engloba as espécies de Nyctaginaceae registradas para a Serra dos Carajás, no estado do Pará, trazendo descrições detalhadas, ilustrações e comentários morfológicos das espécies na área. Foram registradas as seguintes espécies: Neea macrophylla e N. oppositifolia com distribuição amazônica e periamazônica, Guapira venosa e Neea floribunda com distribuição disjunta nos biomas Amazônia e Mata Atlântica.

Resumo Apresentamos o tratamento taxonômico de Olacaceae para as formações de canga da Serra dos Carajás, onde foram registrados dois gêneros e duas espécies: Heisteria ovata e Ximenia americana. Este trabalho inclui uma chave de identificação, as descrições, os comentários e as ilustrações das espécies.

Resumo O presente estudo apresenta o tratamento taxonômico de Opiliaceae para as formações de canga da Serra dos Carajás (Pará, Brasil), onde foi registrada apenas uma espécie, Agonandra silvatica Ducke, táxon de distribuição Neotropical (Guianas, Equador, Peru, Brasil e Norte da Bolivia). São apresentadas descrição detalhada, comentários e fotografias em campo da espécie.

Abstract This is a taxonomic study of the representatives of Orobanchaceae from the cangas of Serra dos Carajás, Pará state, Brazil. We recorded Buchnera carajasensis and B. longifolia in Serra dos Carajás, but only the former occurs in areas of canga and will be treated in this work. Here we present a detailed description, photographs and notes on morphology, distribution and phenology of this species.

Abstract This work aimed to develop new breads incorporating whey residue, “sorelho”, obtained from ewe’s milk after the production of Serra da Estrela Cheese. For this, we baked three types of bread: wheat bread (control sample), bread incorporating sorelho, and another version containing additional nutritional elements. The texture was evaluated with a texturometer, using compression and perforation tests. Results showed that sorelho can be successfully incorporated in bread. The best product was the bread with sorelho plus improved nutrition, which presented good textural characteristics during a period of 24 hours. This trend was observed for all properties evaluated: hardness, chewiness, resilience, cohesiveness, springiness (compression test) and external firmness, inner firmness, stickiness, adhesiveness (perforation test). Finally, factor analysis showed: FACTOR 1 – compression textural properties; FACTOR 2 – perforation firmness properties and FACTOR 3 – perforation adhering properties, which in total explained approximately 81% of total variance.

Resumo O estudo das condições higiênico sanitárias de alimentos cárneos consumidos crus, como o sashimi, é necessário para definir sua qualidade e possíveis consequências para a saúde humana. Foram coletadas 60 amostras de sashimi de salmão (Salmo salar), de dez restaurantes na cidade de São Luís, Maranhão - Brasil, sendo seis de cada local. As amostras foram analisadas para contagem de coliformes a 35 °C, coliformes a 45 °C e Staphylococcus coagulase positiva e negativa, identificação da presença de Escherichia coli, Salmonella sp., Vibrio parahaemolyticus e Aeromonas spp, teste de suscetibilidade a antimicrobianos dos isolados e quantificação de histamina nas amostras. Os resultados mostraram elevadas contagens de coliformes a 35 °C e 12 amostras com >102 NMP/g de coliformes a 45 °C, presença de E. coli e de Salmonella sp. em 3 amostras cada, ausência de V. parahaemolyticus e Staphylococcus coagulase positiva e contagem de Staphylococcus coagulase negativa entre <20 e 5,0x104 UFC/g, presença de Aeromonas spp. em 95% das amostras, sendo 60 isolados A. hydrophila e 6 A. caviae. Para suscetibilidade aos antimicrobianos, os isolados de E. coli foram sensíveis a CPM, CTX, LVX, PPT e SUT, dois resistentes a AMP; um resistente a GEN, um a AMI e um a AMC. Os isolados de Salmonella foram sensíveis a AMC, CPM, CFO, CRX, GEN, LVX e PPT, um resistente a AMI e um a AMP e SUT. Os isolados de Aeromonas foram resistentes em média a cinco dos antimicrobianos, sendo a AMP (97%), a CRX (90,9%) e a AMC (77,3%), e 81,8% foram sensíveis ao CPM. Os níveis de histamina variaram de 44,06 ± 0,74 a 505,46 ± 8,83 mg/kg, sendo 21 das amostras com níveis superiores a 100 mg/kg. As amostras apresentaram condições higiênicos sanitárias insatisfatórias e riscos para a saúde pública, por identificação de bactérias patogênicas e elevadas concentrações de histamina capazes de causar intoxicação escombróide, e ainda, isolados com multirresistência aos antimicrobianos testados.

Abstract The objective of the present study was to assess the phenolic compounds and antioxidant capacity of faveleira seed and press cake extracts. Phenolic profiles were assessed by Ultra-High Performance Liquid Chromatography (UHPLC). Furthermore, the Total Phenolic Content (TPC) and DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) radical scavenging were evaluated. The faveleira seed and press cake extracts are sources of natural phenolic compounds in human diet and have potent antioxidant activity. Gallic acid was the predominant phenolic compound in seed and press cake extracts. The study showed that faveleira seed and press cake extracts can be considered functional foods as well as a potential interest to the food industry.

Abstract The use of fats with a low melting point is attractive to the food industry, as it contributes to improving the texture, color and stability characteristics of the food. These fats are obtained from vegetable oils through some processes such as hydrogenation or interesterification. However, the partial hydrogenation process leads to the formation of trans fat. In several countries, actions have been taken to eliminate the presence of elaidic acid, a trans fatty acid (C18: 1t) from processed foods. This trans fatty acid and palmitic acid, a common saturated fatty acid (C16: 0) are proven to be atherogenic. The aim of this work was to evaluate the composition of fatty acids of 39 types of commercialized foods in Brazil, including cookies, snacks, wafers, instant noodles, frozen sandwiches and pizzas, mixtures for food preparation, microwave popcorn, margarines, spreadable cheeses and pastry dough. The lipids were extracted and their Fatty Acid Methyl Esters (FAMEs) identified by Gas-Chromatography (GC). The fatty acids found in greater quantity were oleic, linoleic and palmitic acids; whereas the trans fatty acids were detected in 51.3% of the samples. On the other hand, when trans fast were reduced in some foods, it could be observed increases in the palmitic acid (C16:0) content. This high content of palmitic acid is justified by the addition of palm oil and its derivatives, which can be used in interesterified oil mixtures or can be directly used in industrialized food formulations, even without interesterification. Governments and organizations in favor of human health should be aware that the use of dietary fatty acids which compromise the atherogenic index is not a healthy alternative. Consumers should therefore be alerted to the risk of consuming foods containing these fats until the food industry is banned from using them or finds healthier alternatives for making food.

Resumo O emprego de novos processos que possam agregar valor e aumentar a vida útil de produtos gerados a partir de frutas, bem como a preocupação com uma alimentação mais saudável, vem despertando um perfil mais inovador no mercado de alimentos. Dentre os mais diversos tipos de alimentos funcionais, estudos recentes vêm sendo desenvolvidos destacando os probióticos. Tradicionalmente, na elaboração de alimentos probióticos, são utilizados produtos derivados de leite, porém, atualmente, há um aumento na demanda por produtos não lácteos, devido ao crescimento do número de consumidores veganos, intolerantes à lactose e alérgicos às proteínas do leite. O desenvolvimento de probióticos em novas matrizes vem se tornando uma opção cada vez mais atrativa para a indústria alimentícia. Logo, no presente artigo de revisão, são abordados os aspectos tecnológicos utilizados para análise da viabilidade de probióticos em polpas de frutas, as quais, por possuírem alto teor de umidade, são altamente perecíveis, necessitando da utilização de uma técnica de desidratação, com o intuito de reduzir as perdas pós-colheita, proteger contra as reações de degradação, contribuir para a concentração de nutrientes, além de possibilitar sua disponibilidade em qualquer período do ano. Assim, aspectos gerais da secagem em leito de jorro são discutidos como possível processo de conservação da polpa de frutas enriquecidas com culturas probióticas.

Resumo O excessivo consumo de suplementos alimentares, aliado a uma legislação inespecífica e a um controle de qualidade ineficiente, faz com que a saúde dos consumidores seja colocada em risco devido à possível existência de contaminantes, em especial pró-hormônios, esteroides anabolizantes e estimulantes. Estes compostos podem proporcionar um aumento do desempenho esportivo e acarretar uma série de efeitos adversos, sendo assim proibidos pela Agência Mundial Antidopagem. A contaminação de suplementos pode ocorrer de maneira deliberada ou através de más práticas de produção, em que são encontrados traços dessas substâncias. Todavia, ambos os casos exigem atenção, já que uma contaminação de apenas 0,00005% em massa pode levar ao doping. Neste sentido, estima-se que de 6,4% a 8,8% dos casos estejam relacionados ao consumo de suplementos contaminados. Perante estes fatos, os objetivos principais do trabalho foram: fazer uma revisão da literatura tanto em trabalhos nacionais quanto internacionais, no que concerne à contaminação de suplementos alimentares e sua relação com a dopagem não intencional, bem como orientar os consumidores a escolherem produtos mais seguros. Neste sentido, foi possível observar que os suplementos nacionais são, geralmente, mais seguros quanto à presença de substâncias proibidas, principalmente em relação à contaminação por agentes anabolizantes. Contudo, ainda é preciso um melhor controle de qualidade perante a contaminação/adulteração por estimulantes.

Resumo A fórmula infantil é a opção de alimento mais recomendada quando a amamentação não é possível. Para o melhor entendimento do comportamento gastrointestinal e da absorção dos nutrientes presentes nas fórmulas infantis, realizam-se estudos que simulam os processos de digestão. Este trabalho teve como objetivo discutir a evolução das fórmulas infantis com foco na avaliação da absorção de Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, P e Zn, identificando métodos disponíveis para a avaliação de bioacessibilidade e de biodisponibilidade, de forma a melhor entender a absorção desses nutrientes. Para isto, foi realizada uma revisão bibliográfica sobre fórmulas infantis e os métodos in vitro mais utilizados no estudo de minerais, com foco no consumo, na qualidade e nos aspectos tecnológicos. Foi constatada uma tendência mundial no aumento do consumo de fórmulas infantis e verificou-se que estudos de biodisponibilidade e bioacessibilidade de minerais, mesmo que ainda escassos, colaboram para a evolução e o desenvolvimento deste produto, visando a uma aproximação com a composição do leite materno. A pesquisa mostrou que a composição da fórmula infantil vem sendo constantemente aperfeiçoada por revisões das legislações e pela indústria, e que, para a obtenção de uma fórmula infantil com alta capacidade de absorção de nutrientes, devem ser realizados estudos de bioacessibilidade e/ou de biodisponibilidade, pois estes estudos possibilitam uma melhor compreensão da influência dos diferentes ingredientes na absorção dos nutrientes. Os estudos também mostraram que, para uma ingestão mais equilibrada, nas diferentes fases do lactente, são necessárias diferentes composições dos nutrientes nas fórmulas infantis.

Resumo O consumo de insetos como uma fonte alternativa de proteínas é considerado uma tendência futura e uma estratégia viável, com potencial notório para garantia do fornecimento de alimentos em nível global. Os insetos são uma fonte não convencional de proteínas, seja para consumo humano direto ou indiretamente, como ingredientes em alimentos formulados. Além disso, estudos científicos têm demonstrado que a hidrólise enzimática destas proteínas resulta na produção de peptídeos com atividades biológicas de grande interesse, como atividade antioxidante, antidiabética, anti-hipertensiva e antimicrobiana. O uso desses peptídeos com fim nutracêutico pode substituir ou reduzir o uso de drogas sintéticas, as quais estão associadas a efeitos colaterais indesejáveis. O presente trabalho teve como objetivo abordar o uso de insetos na alimentação humana, destacando sua aplicação como substrato proteico na hidrólise enzimática para produção de peptídeos bioativos. As principais propriedades bioativas dos peptídeos foram relatadas.

Resumo O desenvolvimento de novos métodos de análise microbiológica requer uma avaliação da igualdade ou superioridade deste em relação a um método padrão ouro − método rotineiramente utilizado. Este processo de avaliação denomina-se validação. O método é validado se seu desempenho estiver satisfatoriamente de acordo com os parâmetros analisados. Neste trabalho, abordamos os critérios para a validação de novos métodos de análise microbiológica da AOAC, FDA e da ISO 16140.