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Resumo Devido à elevada e intensa atividade industrial, todos os dias são gerados milhares de toneladas de resíduos agroindustriais. Um desses resíduos, a manipueira, é um líquido obtido durante o processamento da mandioca. Assim, este estudo objetivou avaliar o efeito da variação da concentração de manipueira sobre a produção de biomassa e lipídios pela levedura Rhodotorula mucilaginosa. Foram produzidos 4,1, 6,95, 5,77 g.L -1 de biomassa e 13,33%, 7,71% e 8,47% de lipídios nos cultivos com 50%, 75% e 100% de manipueira, respectivamente. No cultivo realizado em meio sintético, produziram-se 9,39 g.L-1 de biomassa e 41,92% de lipídios. O cultivo com 100% de manipueira apresentou o melhor coeficiente de conversão de açúcares redutores em biomassa e o cultivo em meio sintético o melhor coeficiente para lipídios. Dessa forma, a manipueira mostrou ser um bom substrato para o crescimento da levedura Rhodotorula mucilaginosa e para a produção de lipídios, sendo que essa produção ainda pode ser otimizada.

Resumo A introdução de diferentes linhagens de microrganismos nas fermentações destinadas à produção de cachaça, decorrente das alimentações sucessivas de caldo, pode contribuir com o desenvolvimento de diferentes classes de microrganismos, comprometendo a atividade metabólica das leveduras e a condução do processo fermentativo. Assim, o objetivo do presente estudo foi avaliar a influência do tratamento térmico do caldo de cana nas características tecnológicas e microbiológicas do substrato, e os seus reflexos na condução do processo fermentativo e na qualidade química da cachaça. Para tanto, o caldo foi submetido a tratamento térmico à temperatura de 90°C por 5 minutos, para então serem quantificadas as concentrações de bactérias láticas, leveduras totais e leveduras não Saccharomyces . As fermentações foram conduzidas em cinco ciclos fermentativos, utilizando-se mosto de caldo de cana tratado e não tratado termicamente. O processo foi monitorado por meio das análises de viabilidade celular e de brotos, e do índice de brotamento, enquanto as populações de leveduras totais e não Saccharomyces foram quantificadas no fermento reciclado. Ao término das fermentações, foram determinados o pH, a acidez total titulável, o teor alcoólico e os açúcares redutores residuais totais dos vinhos, sendo estes destilados em alambique de cobre para a quantificação da composição química da cachaça. O tratamento térmico possibilitou a inativação dos microrganismos do caldo, sem comprometer as suas características físico-químicas. A viabilidade celular foi reduzida para as fermentações conduzidas com caldo não tratado termicamente, porém as características físico-químicas dos vinhos não foram afetadas. Os destilados provenientes de fermentações conduzidas com caldo não tratado apresentaram maiores níveis de acidez volátil e ésteres, ao final do quinto ciclo. As concentrações de álcoois superiores e furfural foram elevadas para ambos os tratamentos no primeiro e quinto ciclo, respectivamente.

Resumo Objetivou-se elaborar três formulações de néctar misto de umbu e mangaba, além de avaliá-las quanto às suas características microbiológicas, sensoriais, físico-químicas e químicas. Antes da elaboração do néctar, três marcas de polpas de umbu e duas marcas de polpas de mangaba foram avaliadas físico-quimicamente (pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, ratio, vitamina C) e quantificados os fenólicos totais. Escolhida a marca da polpa de cada fruta, iniciou-se a elaboração dos néctares simples (umbu ou mangaba), seguida da avaliação microbiológica e análise sensorial prévia, para encontrar a doçura ideal. Posteriormente, três formulações de néctar misto foram preparadas, sendo a formulação 1 composta por 25% umbu e 25% mangaba; a formulação 2 composta por 20% umbu e 30% mangaba, e a formulação 3 composta por 30% umbu e 20% mangaba, as quais foram avaliadas microbiológica, sensorial, físico-química e quimicamente. As amostras de néctares estavam seguras microbiologicamente. As três formulações de néctar misto apresentaram a mesma aceitabilidade, com índice de aceitação acima de 70%. Além disso, apresentaram os mesmos sólidos solúveis totais, fenólicos totais e atividade de sequestrar o radical difenil-picril-hidrazina. Contudo, a formulação 2 foi a mais indicada do ponto de vista nutricional e a formulação 3, a mais indicada para aplicação comercial.

Resumo O estudo foi realizado com o objetivo de verificar tanto a condição microbiológica quanto as diferenças físico-químicas existentes em pólens armazenados por diferentes espécies de abelhas sem ferrão no Nordeste do Brasil. Os pólens armazenados foram coletados nas colônias mantidas em meliponários das seguintes espécies: Melipona subnitida, M.scutellaris, M. mandacaia, Scaptotrigona sp. e Frieseomellita varia. Com relação às análises de qualidade microbiológica, as mesmas foram realizadas em micro-organismos indicadores de qualidade comercial (mesófilos, bolores e leveduras), qualidade sanitária (Staphylococcus coagulase positiva, coliformes fecais e Escherichia coli), e de segurança (esporos de Clostridium sulfito redutores e Salmonella spp.). Para os parâmetros físico-químicos, os mesmos foram avaliados de acordo com a exigência do Regulamento Técnico (RT) de qualidade para pólen apícola, e também para compostos fenólicos. Todas as amostras apresentaram condição microbiológica de acordo com as recomendações aceitáveis para o consumo humano. Os resultados confirmaram as diferenças na composição físico-química do pólen armazenado das cinco espécies; no entanto, houve formação de três grupos de pólens armazenados com base nos parâmetros físico-químicos. As amostras da espécie M. scutellaris apresentaram conteúdo de compostos fenólicos cinco vezes mais elevado aos outros méis das espécies avaliadas. Logo, este estudo permitiu conhecer a composição dos pólens armazenados por abelhas sem ferrão, por conseguinte reforçando a necessidade de reformular o Regulamento Técnico (RT) existente no Brasil para pólen apícola, de forma a abranger os pólens armazenados das espécies nativas.

Abstract The aim of this study was to evaluate the influence of organic and conventional cultivation systems and the cultivars on the postharvest quality, antioxidant activity and acceptability of strawberries. Strawberries of the cultivars Albion, Monterey and San Andreas were analysed with respect to the soluble solids content (SS), titratable acidity (TA), SS/TA ratio, fruit colour, vitamin C content, antioxidant activity by the DDPH method, mineral composition and acceptability. The cultivation systems and cultivars had different influences on the SS, TA, pH, SS/TA and colour of the strawberries. The vitamin C content of cv. Monterey was higher (78.68 mg ascorbic acid 100 g-1) than that of cv. San Andreas (70.28 mg ascorbic acid 100 g-1) in the conventional system, while in the organic system, the cultivars did not differ. Differences were not observed amongst the cultivars and cultivation conditions for antioxidant activity and the cultivation systems and cultivars had no effect on the P, Cu and Mg mineral contents. The conventionally cultivated strawberries of cv. Monterey obtained the highest value for acceptance ​​(7.51) while the organically cultivated strawberries of cv. San Andreas received the lowest value (6.58).

Abstract The objective of this work was to study the mass transfer kinetics during the osmotic dehydration of banana slices in an osmotic solution prepared by combining sugar with salt. Two levels of sucrose concentration (50 and 60 °Bx), three levels of NaCl content (0, 5% and 10% w/v) and four time levels (90, 180, 270 and 360 min) were applied according to the full factorial technique. The experiments were carried out with three replications and the means analyzed using response surface methodology (RSM). The experimental data revealed that the water loss increased with increase in time, sucrose and salt contents. According to the data obtained the minimum and maximum water losses observed were 9.0% (at 50 °Bx, 0% salt and 90 min) and 46.5% (at 60 °Bx, 10% salt and 360 min), respectively. Furthermore, a small portion of salt was found to reduce the solids gain while the sugar content and time increased it. The effects of all the parameters were significant for water loss, while only those of sucrose content, time and the interaction of salt with sucrose were significant for solids gain. Based on Fick’s second law, the effective diffusivity of water in banana slices was evaluated in the range from 5.67×10-9 to 9.11×10-9 m 2/s for the solutions studied.

Resumo As raízes da mandioca são ricas em carboidratos e amplamente consumidas em todo o mundo. Objetivou-se, neste estudo, avaliar características morfológicas e culinárias de quatro etnovariedades de mandioca (Cacau branca, Cacau roxa, Cacau amarela e Mandioca pão), em diferentes épocas de colheita. As características avaliadas foram: forma da raiz, cor da película, textura da epiderme, cor do córtex, cor da polpa, descascamento da película e do córtex, tempo de cozimento, padrão de massa cozida e deterioração pós-colheita das raízes. As etnovariedades exibiram variação fenotípica quanto às características morfológicas. A Cacau branca e a Cacau roxa apresentaram descascamento fácil nas três primeiras épocas de colheita. O tempo de cocção variou de ‘bom’ a ‘ruim’ entre as etnovariedades, sendo que a Cacau roxa apresentou o menor tempo de cozimento (15 min), aos seis meses, e a Cacau amarela, o maior tempo (35 min), aos 10 e 12 meses. A Cacau branca e a Cacau roxa apresentaram maior nota média quanto à classificação de massa cozida, sendo as mais indicadas para utilização como mandioca de mesa. Quanto às características ‘tempo de cocção’ e ‘qualidade da massa cozida’, as raízes das quatro etnovariedades, colhidas aos seis e oito meses pós-plantio, apresentaram-se ideais para o consumo de mesa. O tempo de cozimento apresentou aumento crescente de acordo com a permanência das plantas no campo. As etnovariedades Cacau amarela e Mandioca pão são as mais indicadas para cultivos que visem à comercialização, pois apresentaram, em todas as épocas de colheita, menor susceptibilidade à deterioração.

Resumo Este estudo objetivou caracterizar compostos bioativos e atividade antirradicalar em farinhas de bagaços de uvas das cultivares Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc e Sangiovese (Vitis vinifera), desidratados em estufa de circulação de ar a 45 °C ou liofilizador a vácuo. Foram analisados compostos fenólicos totais e individuais, antocianinas monoméricas e atividade antirradicalar pelos métodos ABTS e HOCl. A perda total de antocianinas monoméricas foi maior para as cultivares Cabernet Sauvignon e Sangiovese, pelo método de desidratação em estufa. Todas as cultivares liofilizadas preservaram índices estatisticamente superiores de compostos fenólicos totais, com superioridade para a cultivar Sauvignon Blanc. Na análise individual destes compostos, as amostras liofilizadas tiveram maiores teores médios de todos os flavonoides (epicatequina, catequina, quercetina, ácido vanílico, rutina), enquanto que os ácidos gálico, cafeico e ferrúlico, aparentemente, não foram influenciados pelo método de secagem. Todas as amostras desidratadas em estufa tiveram menor capacidade de inibição dos radicais livres em relação às amostras liofilizadas, por ambos os métodos de IC50. O método ABTS apresentou os melhores resultados para as amostras liofilizadas, ou seja, quantidades menores das farinhas foram capazes de inibir em pelo menos 50% a atividade dos radicais livres ABTS e HOCl, com destaque para a cultivar Merlot.

Abstract The saturated salt slurry method has been a standard method for many years, but there are several drawbacks, including long equilibration times, extensive labour and mould growth at high water activity (aw) values. The validity of the dynamic method (automated sorption instrument) was investigated by comparing it with the equilibrium isotherms obtained using the saturated salt slurry method for two food materials (whole sorghum raw flour and whole grain sorghum extrudates), as well as their diffusion coefficients. The sorption isotherms ranged between 11.3% and 84.3%. The equilibration time for the highest water activity (0.843) was about 30 days using the saturated salts method, considerably longer than using the dynamic method (300 min). For raw sorghum flour, the dynamic method values were consistent with the data obtained using the traditional method, which can be confirmed by the similar curves and monolayer values obtained (0.038 and 0.040 g water / g solids for the salt slurry and dynamic methods, respectively). For the sorghum extrudates, the equilibrium moisture values were higher using the dynamic method, which could be related to the low diffusion coefficient of the material (order of 10 -10). The authors suggest the use of the dynamic method as a better alternative to the saturated salt method in order to determine the sorption isotherms of whole grain sorghum-based food materials.

Abstract Gourmet vinegars are versatile culinary ingredients that have aroused the interest of consumers not only for their unusual taste, but also for their health benefits. In this work, blueberry and honey wine was first obtained using a bench-scale bioreactor. This wine had high concentrations of phenolic compounds (706.18 mg GAE/mL) and appreciable free radical scavenging ability against DPPH (161.42 µmol trolox equivalent/100 mL) and ABTS•+ (356.41 µmol trolox equivalent/100 mL), as well as ferric-ion reducing antioxidant capacity (1419.86 µmol FeSO4/100 mL). In sequence, vinegar was produced from the wine in wooden barrels using successive acetification cycles. The average acetic acid concentration found in the vinegars was 4.4 g/100 mL, and the average acetic acid yield and volumetric productivity were 52.69% and 0.38 g/(L.h), respectively. Appreciable polyphenolic compounds (681.87 to 847.98 µg GAE/mL) and anthocyanin (12.8 to 15.39 mg/L) contents were found and high antioxidant activity. In addition, the vinegars demonstrated antimicrobial ability against Bacillus subtilis and Salmonella enterica Typhimurium.

A Reserva Particular do Patrimônio Natural (RPPN) Paiol Maria possui 76 ha de Floresta Ombrófila Densa Montana e está localizada no município de São Lourenço da Serra, São Paulo, Brasil, pertencente ao Corredor de Biodiversidade da Serra do Mar. Objetivando elaborar uma listagem florística das espécies vasculares não arbóreas ocorrentes na RPPN, foram realizadas coletas durante o período de junho de 2010 a setembro de 2011. Foram inventariadas 330 espécies, distribuídas em 84 famílias e 223 gêneros. Das espécies amostradas, quatro são consideradas ameaçadas no Estado de São Paulo. A análise de similaridade entre as espécies epífitas ocorrentes na RPPN e outras quatro áreas de Floresta Ombrófila Densa Montana localizadas na Serra do Mar reafirma a importância de fragmentos em regeneração secundária para o conhecimento e conservação da biodiversidade da Floresta Atlântica.

Presumed domatia are actually extrafloral nectaries on leaves ofAnacardium humile (Anacardiaceae), a species from the Brazilian savannah, is associated with foraging ants, which leads to the description of the structure of its leaves as domatia. However, the ants collect secretions on the leaves, a phenomenon that inspired us to elucidate this structure. To this end, we conducted an analysis of the distribution, micromorphology, anatomy and histochemistry of these supposed domatia. They are located in the axil of thicker leaf veins and are composed of glandular trichomes which exude glucose; they are, therefore, described here as extrafloral nectaries (EFNs). The nectariferous trichomes are located at the same level as the other epidermal cells on young leaves, while in mature leaves they were found in depressions of the leaf blade. The secretory activity of EFNs is limited to juvenile phases, becoming degenerated in mature leaves. Carbohydrates and lipophilic compounds were detected in the produced secretion. It can be concluded that the presence of ants foraging leaves to collect from EFNs indicates a mutualistic interaction, with the plant providing a sugar resource to the ants in return for protection against herbivory since they are present in developing leaves.

Passifloraceae possui 17 gêneros e cerca de 750 espécies. O gênero Passiflora , possui aproximadamente 525 espécies, distribuídas nas regiões tropicais do Novo Mundo, Ásia e Austrália, e está subdividido em quatro subgêneros: Astrophea, Decaloba, Passiflora e Deidamioides. Este trabalho teve por objetivo verificar a ocorrência de caracteres diagnósticos e fornecer subsídios para a taxonomia do grupo. Para tanto, foram analisadas oito espécies: Passiflora capsularis, Passiflora misera, Passiflora morifolia, Passiflora organensis, Passiflora pohlii, Passiflora suberosa, Passiflora tricuspis e Passiflora vespertilio . Foram estudados de três a seis indivíduos de cada espécie, obtidos a partir das coleções herborizadas dos herbários do Departamento de Botânica da UFPR (UPCB) e do Museu Botânico Municipal (MBM), ambos em Curitiba-PR. Para o estudo anatômico, as amostras foliares foram submetidas ao processo de reidratação e, posteriormente, incluidas em historesina seguindo técnicas usuais utilizadas em anatomia vegetal. Alguns caracteres se destacaram com valor taxonômico e com potencial uso em estudos filogenéticos, como a presença de papilas epidérmicas, cutícula ornamentada e sistema vascular em arco. Os resultados indicam que estudos mais detalhados sobre a estrutura das papilas epidérmicas e dos tipos de tricomas tectores trarão mais informações para o entendimento das relações em Decaloba e os outros subgenêros.

Os jangadeiros são populações de pescadores artesanais das orlas marítimas que vivem no litoral nordeste brasileiro. O litoral sul da Bahia é uma das poucas regiões do litoral brasileiro onde a cultura viva da pesca com a jangada tradicional ainda persiste. O presente estudo teve como objetivo realizar o levantamento das espécies arbóreas utilizadas para a construção de jangadas tradicionais na região sul da Bahia, investigando as possíveis origens desse conhecimento mantido pelos pescadores artesanais. O levantamento foi realizado no distrito de Serra Grande, Uruçuca, Bahia, entre abril e maio de 2013, através de 13 entrevistas semi-estruturadas. Os resultados foram analisados de forma qualitativa. Um total de 13 espécies foram citadas. As espécies mais citadas foram Apeiba tibourbou (Malvaceae) e Albizia polycephala (Fabaceae). A continuidade do conhecimento acerca da pesca artesanal com jangadas vem sendo comprometida devido à dificuldade em extrair a matéria-prima. Foi detectada a introdução de um novo componente nas jangadas tradicionais, o motor, entre quatro a sete anos atrás. Os resultados obtidos nesse estudo demonstram a importância da relação da comunidade estudada com o meio em que vivem e das espécies utilizadas na confecção das jangadas, mantendo viva uma cultura que praticamente desapareceu em outras regiões. No entanto, são necessárias medidas urgentes para que essa cultura não desapareça em função de mudanças de hábitos e de dificuldades legais e logísticas para a obtenção de matéria-prima.

Hymenophyllaceae constituye uno de los linajes más tempranamente divergente dentro de los helechos, habitan lugares hiperhúmedos y su aparición se ha datado en el cretácico temprano, previa a la ruptura de Gondwana; estas características determinan que sean especialmente útiles para establecer patrones biogeográficos. En este trabajo se discuten la diversidad de la familia Hymenophyllaceae en las Yungas meridionales y sus vinculaciones biogeográficas, mediante un análisis panbiogeográfico. Se han encontrado nueve especies, comprendidas en cuatro géneros: Crepidomanes, Didymoglossum, Hymenophyllum y Polyphlebium; Crepidomanes pyxidiferum constituye una novedad florística a nivel genérico para Argentina. Se brindan una clave para todos los géneros de Hymenophyllaceae presentes en Argentina, así como claves entre todas las especies presentes en las Yungas, que además son descriptas e ilustradas.

As espécies de Nephrolepis , segundo especialistas, são consideradas confusas do ponto de vista taxonômico, principalmente quanto aos caracteres morfológicos usados para definir os táxons restritos ao continente americano. No total, o gênero apresenta 19 espécies em regiões tropicais, das quais sete são nativas da América. No Brasil, o gênero está representado por nove espécies. O presente trabalho tem como objetivo o levantamento das espécies do gênero Nephrolepis na Amazônia brasileira e são apresentados chave de identificação, comentários, ilustrações e dados indicando seus ambientes preferenciais. Neste estudo, a ocorrência das espécies foi registrada a partir de coletas nos Estados do Acre, Pará e Mato Grosso. Foram analisados espécimes depositados nos Herbários BHCB, HB, HBRA, HPZ, IAN, INPA, MG, MIRR, R, RB, SP, SPF e UFRR, além de consulta ao herbário virtual NY. Na Amazônia brasileira o gênero está representado por sete espécies: Nephrolepis biserrata , N. brownii , N. cordifolia , N. pectinata , N. pendula , N. rivularis e N. undulata . Elas ocorrem nos diversos ambientes amazônicos e a forma de vida predominante é epífita, seguida pela rupícola e terrícola. Caracteres morfológicos como escamas da base do pecíolo, caule e raque e a forma do indúsio são importantes para a distinção das espécies no gênero.

Neste estudo foram coletados os indivíduos arbóreos e arbustivos da subfamília Papilionoideae na região noroeste do estado de São Paulo, Sudeste do Brasil. A área possui a vegetação mais fragmentada do Estado e é ainda pouco conhecida quanto à composição da flora. Foram registradas 19 espécies arbóreas de Papilionoideae reunidas em 11 gêneros e três tribos. As tribos mais representativas foram Sophoreae, com Bowdichia, Leptolobium, Myroxylon, Ormosia e Sweetia, e Dalbergieae com Andira, Centrolobium, Machaerium e Platypodium, enquanto Dipterygeae foi representada por Dipteryx e Pterodon. O gênero com maior número de espécies foi Machaerium, com oito, seguido por Leptolobium, com duas. Os demais gêneros foram representados por uma espécie cada. Os dados de distribuição das espécies apontam para uma flora regional composta por espécies com ampla distribuição no domínio Cerrado, do Brasil central, e espécies que ocorrem prioritariamente no domínio de Mata Atlântica, no Brasil oriental. Chaves para identificação, descrições e ilustrações dos táxons encontrados são apresentadas.

Fabaceae é a família mais diversa na flora do Brasil, inclusive na Caatinga, principal região natural do nordeste brasileiro. Este trabalho consiste no estudo taxonômico da família Fabaceae na Floresta Nacional (FLONA) de Assú, município de Assú, estado do Rio Grande do Norte, Brasil. Foram registradas 37 espécies distribuídas em 22 gêneros e 3 subfamílias: Caesalpinioideae (07 spp.), Mimosoideae (11 spp.) e Papilionoideae (19 spp.), das quais: Poincianella bracteosa, Mimosa camporum, Mimosa sensitiva, Galactia jussiaeana, Stylosanthes humilis e Vigna peduncularis representam novos registros para a flora do Estado. São apresentadas chaves para a separação das espécies, comentários sobre a taxonomia, dados de distribuição geográfica, floração e frutificação, além de ilustrações para as espécies.

Levantamentos florísticos de Asteraceae na Cadeia do Espinhaço têm confirmado uma significante riqueza de espécies e de endemismos dessa família para as vegetações campestres. O presente trabalho tem como objetivo realizar um inventário florístico de Asteraceae no município de Mucugê, Bahia, oferecendo subsídios para o reconhecimento da família na região. As coletas têm sido realizadas na região há pelo menos uma década e meia cobrindo grande parte da área do Município. Foram estudados também os materiais provenientes dos herbários ALCB, CEPEC, HRB, HUEFS, MBM, NYBG, RB, SP, SPF e UB. A família Asteraceae está representada em Mucugê por 18 tribos, 78 gêneros e 167 espécies. As tribos com maior número de espécies são Eupatorieae (49 spp.), Vernonieae (46 spp.), Astereae (18 spp.) e Heliantheae (11 spp.). Dos gêneros registrados, cinco são monoespecíficos (Pseudostifftia, Platypodanthera, Bahianthus, Conocliniopsis e Prolobus) e cinco são endêmicos da Bahia (Pseudostifftia, Stylotrichium, Lasiolaena e Semiria). Dentre os gêneros com maior riqueza, destacam-se Baccharis (17 spp.), Lychnophora (11 spp.), Mikania (10 spp.), Lepidaploa e Lessingianthus (7 spp.) cada. São apresentadas chaves de identificação para as tribos, gêneros e espécies, comentários taxonômicos e distribuição geográfica para cada táxon, além de ilustrações e fotos.

Com aproximadamente 1.000 espécies e 23 gêneros ocorrentes no Brasil, Myrtaceae é uma das famílias mais representativas em levantamentos florísticos, principalmente em áreas de Cerrado e Mata Atlântica. A Floresta Nacional de Ipanema é ocupada predominantemente por Mata Atlântica e pequenas áreas de Cerrado. O objetivo deste trabalho foi contribuir para o conhecimento da família Myrtaceae na Floresta Nacional de Ipanema. Para isso foram realizadas coletas no período de setembro de 2012 a março de 2013 e consultadas as coleções dos seguintes herbários: SORO, ESA, IAC, SP, SPSF, UEC. Todo material coletado foi depositado na coleção do SORO. Após análise dos dados foram identificadas 23 espécies de Myrtaceae distribuídas em 6 gêneros:Eugenia (10 espécies), Myrcia (quatro espécies), Psidium (quatro espécies), Campomanesia (três espécies), Calyptranthes e Plinia (uma espécie cada gênero). Foram preparadas descrições, ilustrações e chaves analíticas de identificação das espécies.