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Resumo Em vista da crescente demanda da população por questões relacionadas à saúde, nutrição e bem-estar, o mercado alimentício tem se preocupado em aumentar a inserção de ingredientes mais saudáveis como as frutas, por exemplo, visando atender à nova demanda do consumidor. A otimização de um processo é dependente da presença de dados precisos que permitam o dimensionamento correto dos equipamentos. O objetivo deste trabalho foi caracterizar amostras comerciais de produtos à base de frutas e avaliar as propriedades termofísicas (densidade, calor específico, difusividade térmica e condutividade térmica) e reológicas (viscosidade aparente e energia de ativação), visando à adequação a modelos teóricos. Os resultados foram ajustados a modelos matemáticos apresentando erros relativos entre 0,2% e 50%, sendo o modelo de ajuste da densidade o mais preciso (erro máximo de 1,7%). O comportamento reológico das amostras teve melhor ajuste ao modelo Lei da Potência (R2 > 0,96) e a viscosidade relacionou-se bem com a temperatura, segundo a equação de Arrhenius (R2 > 0,90).

Summary The magnesium (Mg) capability to attenuate the toxicity of aluminum (Al) for the trehalose content, anaerobic growth, viability and budding rate of Saccharomyces cerevisiae, was studied in this work. Fermentations were carried out in triplicate with sterilized and diluted sugar cane media (4% total reducing sugars/pH 4.0) containing different Al (0.0, 50, 100 and 150 mg L-1) and Mg (0.0, 50 and 100 mg L-1) concentrations. The media were inoculated with 1 mL of 1% (wet basis) yeast suspension and incubated at 30ºC, 70 rpm for 20 hours in orbital shaker. At specific times during fermentation portions of cell suspension were taken out and the biomass concentration, yeast viability, budding rate and trehalose content on cells determined. The increase of Al levels, from 0.0 up to 150 mg L-1, showed a reduction on the yeast growth of approximately 95%, 55% and 18% as Mg increased from 0.0 to 50 and 100 mg L-1, respectively. The trehalose content experienced its lowest reduction when greater amounts of Mg were added to the fermentation process. Cell viability showed greater reductions as the content of Al in the media increased. Magnesium effectively protected yeast cells against the deleterious effects of Al on cell growth, viability, budding and trehalose content.

Summary Antifreeze proteins (AFPs) present in plants may inhibit ice recrystallization even at low concentrations, and show potential application to many frozen foods. This study evaluated the presence of antifreeze proteins in naturally cold acclimated and non-acclimated leaves of Drimys angustifolia, Senecio icoglossus and Eucalyptus ssp. No proteins were detected in apoplastic extracts of Eucalyptus ssp. Extracts of cold acclimated and non-acclimated S. icoglossus showed protein concentrations of 42.89 and 17.76 µg mL-1, both with bands between 25 and 37 kDa in the SDS-PAGE. However, they did not inhibit recrystallization. The extract of cold acclimated D. angustifolia contained a protein concentration of 95.17 µg mL-1, almost five times higher than the extract of non-acclimated D. angustifolia. In the extract of cold acclimated D. angustifolia, there was presence of ice recrystallization inhibitors. This extract showed a protein band just below 37 kDa and another more intense band between 20 and 25 kDa. It is the first time that the presence of antifreeze proteins in this species is being described.

Resumo O Hibiscus rosa-sinensis L. e o Hibiscus syriacus L., da família Malvaceae, são utilizados na área ornamental e gastronômica internacional, mas, nos últimos anos, vêm ganhando espaço como flores comestíveis não convencionais na alimentação alternativa. Este estudo objetivou quantificar a composição centesimal, pectina e compostos fitoquímicos dessas variedades de hibisco comparados com o potencial antioxidante detectado. As amostras das flores foram coletadas em uma propriedade agroecológica em Porto Alegre/RS no primeiro semestre de 2013. Utilizaram-se os métodos bromatológicos específicos para cada nutriente em base seca e úmida, e as análises fitoquímicas foram elaboradas com as flores frescas em três repetições distintas. No doseamento dos compostos fitoquímicos (polifenóis totais, antocianinas e ácido ascórbico), constatou-se que os hibiscos pesquisados possuem alta correlação no efeito da atividade antioxidante e suas propriedades químicas demonstraram valores significativos do ponto de vista nutricional, podendo ser utilizados como fonte alimentar com potencial para a manutenção da saúde e proteção contra patologias.

Summary There is concern about the health problems caused by pesticides in humans, which has led some grape producers to adopt organic procedures in their vineyards, and a certain amount of these grapes are directed to winemaking. Despite the approval awarded to this organic grape production by the certified organizations, there has been a demand to carry out a survey to determine the physicochemical composition of the wine derived from these products. Some of these wines were made from a single grape variety and others from more than one. For this survey, the samples consisted of five bottles of each type of wine, acquired from wineries and supermarkets in the Serra Gaúcha region, RS, Brazil. The analyses were carried out by physicochemical methods: volatile compounds by gas chromatography; minerals and trace elements by inductively coupled plasma optical emission spectrometry; and pesticide residues by liquid chromatography-mass spectrometry. The results showed that in general the physicochemical composition of these wines was within the limits established by Brazilian legislation. The mineral and trace element concentrations were very low and pesticide residues were not detected (MRL = 10 μg.kg–1) in any of the wines.

Resumo Foram desenvolvidas quatro formulações de pães, isentos de glúten e com a inclusão de fibra alimentar solúvel e insolúvel, avaliando suas propriedades físicas, composição química, aceitação e intenção de compra do consumidor. O padrão (1) teve a farinha de arroz, fécula de mandioca, ovo, leite em pó, óleo de girassol, sal, açúcar, fermento biológico seco e água como ingredientes. Nos demais, a fécula foi parcialmente substituída por inulina (2), farelo de arroz desengordurado e inulina (3), e farelo de arroz desengordurado (4). A cor do pão 2 diferiu apenas na casca, que ficou menos vermelha e amarela que o 1. A inclusão do farelo de arroz proporcionou coloração mais escura, vermelha e amarela à crosta e miolo dos pães 3 e 4. A perda de peso e rendimento variaram apenas em relação ao pão 2, que teve maior perda de peso e menor rendimento, provavelmente devido ao colapso da massa, que não foi capaz de manter a estrutura na fase de crescimento. O custo dos pães com inulina foi maior, pois este ingrediente é um reconhecido prebiótico, adquirido em estabelecimentos farmacêuticos; enquanto que o custo do pão apenas com farelo diminuiu, já que se trata de um subproduto industrial, obtido da extração do óleo de arroz. Na composição química, houve incremento nos teores de cinzas, proteínas e fibra alimentar, principalmente insolúvel, nos pães 3 e 4; enquanto que o pão 2 apresentou menor teor proteico e maior teor de fibra alimentar, principalmente solúvel. Nutricionalmente, admite-se incremento do valor nutricional em detrimento de carboidratos digeríveis e do valor calórico. Sensorialmente, os pães 3 e 4 tiveram menor aceitação nos atributos cor e sabor, mas não diferiram dos pães 1 e 2 nos atributos odor e textura, e na intenção de compra dos consumidores. Conclui-se que o consumo dos pães que tiveram substituição parcial da fécula é garantia de alimento com qualidade funcional, nutricional e sensorial, principalmente para celíacos.

Resumo Paepalanthus Mart. (Eriocaulaceae) conta atualmente com cerca de 400 espécies, distribuídas principalmente nas Américas Central e do Sul, com centro de diversidade localizado na Cadeia do Espinhaço, em Minas Gerais e Bahia. É o gênero de Eriocaulaceae mais complexo do ponto de vista taxonômico e a carência de estudos florísticos dificulta o aprimoramento de sua circunscrição. Nesse contexto, foi efetuado o levantamento de Paepalanthus do Parque Estadual do Biribiri, que está inserido no Planalto de Diamantina, Minas Gerais. O gênero está representado no Parque por 33 espécies. É apresentada uma chave de identificação, descrições e ilustrações, bem como comentários sobre morfologia, habitat, distribuição geográfica e fenologia.

Abstract Mayacaceae Kunth is an aquatic plant family that currently comprises a single genus, and four to six accepted species. Most of them are widely distributed in the Neotropics, with the exception of Mayaca baumii Gürke, which is endemic to Africa. This family still encompasses taxonomical problems involving mostly nomen- clatural issues and the positioning of the family within the Poales, which remains not definite, though several efforts have being made in this direction. Besides all this, the family also suffers from limited studies with different approaches, such as embryological, palinological, phylogenetic and ecological ones. Considering all this problems, the present work make an overview of Mayacaceae to show the main problems that still surround the family and to indicate some directions for future studies.

Abstract Vriesea, with about 280 species distributed in two sections, Vriesea and Xiphion, is recognized as polyphyletic. We provide the cladistic analysis based on morphological data, with emphasis on species from eastern Brazil, its main center of diversity, which emerged as a monophyletic group in previous molecular and combined analysis. The data matrix contained information of 60 species of Vriesea, and two of Alcantarea, for a total of 62 terminal taxa and 66 characters. The analysis produced one tree with 652 steps. The classic infrage- neric division of the sections was not corroborated. Characters traditionally used to separate the two sections supported clades containing species from both sections. Morphologically related monophyletic groups were recognized. Some characters have been highlighted as potentially important in the circumscription of small groups of species and have not yet been much used in the systematics of Vriesea.

Resumo Este trabalho foi baseado na análise de materiais de herbário, documentações bibliográficas e coletas, abran-gendo todos os ambientes de uma área da planície litorânea do Sul do Rio Grande do Sul. Foram registrados 39 táxons específicos e infra-específicos distribuídos em 14 gêneros. Destes, os mais representativos foram Cyperus L., com 11 táxons e Eleocharis R. Br, com 10. São fornecidas chaves para identificação de gêneros e espécies e comentários sobre aspectos morfológicos, habitat, distribuiçãoe fenologia.

Resumo Apresenta-se neste trabalho um inventário das espécies de Bromeliaceae da Volta Grande do Xingu (Pará, Brasil), sendo também fornecida uma chave para identificação das espécies da região, e seus respectivos status de conservação quando existentes. O material utilizado foi obtido através das atividades do Projeto Salvamento e Aproveitamento Científico da Flora da Usina Hidrelétrica de Belo Monte, bem como na coleção do herbário MG. Na área de estudo, Bromeliaceae encontra-se representada por 20 espécies e sete gêneros. Tillandsia e Aechmea foram os mais representativos.

Resumo Vriesea é o segundo maior gênero de Tillandsioideae com 281 espécies, distribuído predominantemente na América do Sul. No Brasil, as espécies ocorrem no Cerrado, na Amazônia, na Caatinga, Pampa e principalmente na Mata Atlântica, bioma com a maior riqueza específica do gênero. Na sistemática atual, Vriesea está dividido em duas secções, Vriesea e Xiphion. Na secção Xiphion enquadra-se grande parte do grupo V. platynema com 41 espécies, ocorrendo desde a América Central até a Argentina. O grupo apresenta acentuado polimorfismo, proporcionando a identificação errônea dos táxons. Neste estudo, são reconhecidos três táxons para o Paraná, V. platynema var. platynema, V. platynema var. variegata e V. tijucana. Para cada táxon, são apresentadas descrições morfológicas, comentários, chave de identificação, distribuição geográfica, ilustrações e o status de conservação.

Abstract Herein we present a taxonomic synopsis of Aechmea species from Alagoas, Pernambuco, Paraíba, Rio Grande do Norte and Ceará states. The lack of a taxonomic key for identification of species, the high rate of endemism and the recent novelties published within Aechmea from this region motivated this work. Samplings were conducted in areas of all states studied between 2010 and 2014. We identified 27 species in the study areas while two names were excluded from the species list compiled from the literature. The subgenus Aechmea was the most representative with 20 species. Of particular importance was the Gravisia complex, represented by ten of the 14 species that form this informal taxonomic group. Pernambuco and Alagoas were the most species-rich compared to the other states. For each species found in the study area, we present identification keys, comments on the taxonomic relationships, habitat information and geographical distribution.

Resumo São registradas pela primeira vez para a flora do estado do Rio Grande do Sul (Brasil) Tillandsia loliacea Mart. ex Schult.f. e Tillandsia pohliana Mez, sendo também redescoberta Tillandsia bandensis Baker neste estado e Brasil. São fornecidas descrições, fotografias e dados de suas distribuições geográficas.

Resumo É descrita e ilustrada Dyckia pontesii, uma nova espécie de Bromeliaceae (Pitcairnioideae) do Rio Grande do Sul (Brasil). São fornecidos dados sobre seu hábitat, ecologia, distribuição geográfica e afinidades mor- fológicas, sendo também avaliado o seu status de ameaça segundo os critérios da IUCN.

Abstract Bromelia includes 66 species, grouped in three subgenera: Bromelia, Distiacanthus and Karatas. The genus is one of the earlier divergent groups within Bromelioideae, a subfamily with innumerable problems of generic delimitation. Considering that few phylogenetic studies have included more than one species of Bromelia, the objectives of this study were to carry out a phylogenetic analysis for the genus, seeking to evaluate its monophyly as well as its subgenera, and to better understand the interspecific evolutionary relationships within the genus and the intergeneric relationships within Bromelioideae. Also included in the analysis were the two species of Fernseea, a genus originally described from a species placed in Bromelia. The phylogenetic analysis was conducted with combined micro- and macromorphological data, including 39 taxa with 116 characters. As in other studies on Bromeliaceae, the clades have low statistical support and many questions regarding the relationships of the groups remain. The circumscription of Bromelia is still uncertain, due to the position of B. irwinii; Fernseea seems to emerge within this genus, as the marority-rule consensus suggests, and the infrageneric categories are debatable because they do not constitute monophyletic groups. However, Bromelia seems to be paraphyletic and, without B. irwinii, the genus can be considered monophyletic. Beginning with the premise that the most recent common ancestor of Bromelioideae appeared first in the southern Andes, Bromelia and Fernseea seems to have dispersed along three biogeographical routes. The present work is an important contribution to understand the evolution and biogeography of the Bromelioideae.

Abstract A taxonomic treatment of the Xyridaceae in the Viruá National Park is presented. Located in Roraima state, northern Brazil, the park comprises a mosaic of lowland vegetation types, including forests, wetlands, and one of the largest continuous areas of campinarana in the Brazilian Amazon Basin. Xyridaceae are represented in the park by 20 species in the genera Abolboda and Xyris. Although the four species of Abolboda are widespread, most of the Xyris species (75%) are endemic to Amazonian open vegetation formations, such as campinaranas and savannas. This study was based on field, herbarium, and scanning electron microscopy research. The taxonomic treatment includes identification keys to the genera and species, morphological descriptions, SEM images of seeds for Xyris species, iconography, geographic distribution and comments on the ecology of the species. The poorly known Xyris connosepala is synonymized in Xyris guianensis.

Resumo O Parque Nacional da Serra dos Órgãos (PARNASO) constitui um dos maiores remanescentes de Mata Atlântica no estado do Rio de Janeiro. Bromeliaceae possui neste bioma um dos seus principais centros de diversidade, com 31 gêneros e 803 espécies, sendo mais de 500 pertencentes à subfamília Bromelioideae. Como parte do projeto Bromeliaceae organensis desenvolvido no Departamento de Botânica do Museu Nacional- UFRJ, o presente trabalho buscou inventariar as espécies de Aechmea, Billbergia, Hohenbergia e Quesnelia no PARNASO, fornecendo a descrição morfológica das espécies e uma chave para identificação, além de dados sobre sua distribuição, geral e dentro do parque. O estudo taxonômico foi realizado através da análise de material herborizado, coletas e observações de campo. Foram encontradas no parque: seis espécies de Aechmea, cinco de Billbergia, uma de Hohenbergia e quatro de Quesnelia. Apesar de bem representado em número de espécies na unidade de conservação, Billbergia conta com poucos registros nos herbários, sendo quatro de suas espécies referenciadas por um ou poucos indivíduos nas coleções. A localidade guarda ainda populações de espécies endêmicas do estado do Rio de Janeiro, como A. wellbachii, A. fasciata, Q. lateralis e Q. edmundoi var. edmundoi.

Abstract Cyperus is a Pantropical genus and the second richest in species in Cyperaceae. It encompasses about 550 species worldwide, with about 100 of these occurring in Brazil. Studies on the taxonomy of this genus are scarce and punctual in Brazil. In this study, the occurrence of species was surveyed through 27 collecting expeditions across different regions in the state of Rio Grande do Norte and analyzis of specimens of several herbaria. Twenty four species of Cyperus were identified, including six new occurrences and one new species, here described, but that will be properly published in other work. This study includes a dichotomous key for the identification of the species, as well as illustrations, descriptions, taxonomic comments and geographical distribution.

Resumo Este estudo compreende o levantamento taxonômico da subfamília Panicoideae (Poaceae) ocorrente no município de Ilha Grande, Piauí, Brasil. Foram registradas 17 espécies e 11 gêneros distribuídos na tribo Paniceae, 14 das espécies são novos registros para o Estado do Piauí. O gênero mais representativo foi Paspalum com cinco espécies. Axonopus compressus (Sw.) P. Beauv., é a única endêmica do Brasil e Paspalum vaginatum Sw. é utilizada para contenção de dunas. São apresentadas chaves para identificação das espécies, descrições, ilustrações, dados de distribuição e habitat.