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Resumo Três espécies de Lythraceae foram registradas para a Serra dos Carajás, Pará, Brasil: Cuphea annulata e C. carthagenensis, espécies sul-americanas de ampla distribuição e C. carajasensis endêmica das serras de Carajás.

Resumo Mayacaceae é uma pequena família de monocotiledôneas composta apenas pelo gênero Mayaca, com cinco espécies. Na Serra dos Carajás são encontradas três das quatro espécies registradas para a América do Sul: Mayaca fluviatilis, M. kunthii e M. longipes. São apresentados neste estudo descrições, ilustrações e comentários morfológicos para estas espécies.

Resumo Este estudo traz a família Menyanthaceae nas cangas da Serra dos Carajás, no estado do Pará. Contém descrições detalhadas, ilustrações e comentários morfológicos de Nymphoides humboldtiana, a única espécie da área, a qual possui distribuição Neotropical.

Resumo O estudo teve por objetivo avaliar a comercialização de alimentos em cantinas comerciais localizadas no âmbito escolar de diferentes redes de ensino, tipos de administração e presença ou não de profissional técnico (nutricionista). O estudo do tipo observacional foi realizado em 111 cantinas, sendo 35 estabelecimentos de ensino privado e 76 de ensino público de Curitiba, Paraná, Brasil. Para realizar estas avaliações, foi elaborada uma lista de verificação contendo um conjunto de condutas baseada nas legislações estaduais do Paraná. De acordo com as legislações vigentes, constatou-se que 97,37% das cantinas das instituições públicas e 94,29% das privadas comercializavam alimentos considerados proibidos por apresentarem baixo valor nutricional. Os principais alimentos proibidos comercializados nas cantinas foram os salgadinhos industrializados, os chocolates, as balas e os sucos artificiais. Esses também foram os alimentos e bebidas mais vendidos, segundo os responsáveis. Além disso, 73,87% das cantinas não possuíam supervisão técnica, 89,19% não disponibilizavam dois tipos de frutas e apenas 1,80% tinha mural educativo, conforme exigido pelas legislações vigentes. Conclui-se que as cantinas, independentemente da rede ensino e do tipo de administração, estão em desacordo com as legislações vigentes, tanto na comercialização de alimentos proibidos como na ausência de dois tipos de frutas e na ausência de mural educativo. Os resultados mostraram que a supervisão frequente do responsável técnico se faz necessária para contribuir nas escolhas dos alimentos comercializados e, consequentemente, melhorar a qualidade nutricional dos produtos expostos para venda.

Abstract Yasemin and Anber are the main rice varieties cultivated in Iraq. Anber is the favorite variety in Iraq because of its unique flavor, and Yasemin is the most cultivated variety. Determining the suitable moisture content of both varieties to produce high extraction rate (lowest rice breakage), good rice whiteness, and the best rice quality in terms of cooked properties was the purpose of this study. Moisture content (MC) (10%, 12%, 14%, 16%) of Yasemin and Anber were used, and targeted whiteness (32, 34, and 36) were obtained by using different milling times. Results showed that the best moisture content was 14% for Yasemin variety and 10% for Anber variety in terms of extraction rate. Process time increasing led to reduction of extraction rate and increased rice whiteness. The highest extraction rate of Yasemin and Anber was 56% and 64% with 32 whiteness, respectively. Kernel breakage had opposite relationship with extraction rate. Yasemin and Anber varieties were classified as short grain rice depending on their length. The maximum elongation was at 16% MC for Yasemin variety and at 10% MC for Anber variety, which increased 60% more than uncooked rice. There was no definite pattern observed for increasing rice volume (width and weight). In conclusion, the extraction rate of Yasemin and Anber varieties was increased at 14% and 10% MC, respectively. For cooked properties, 10% MC of Anber was the best in terms of rice elongation, while 16% MC was the best for Yasemin variety.

Resumo O objetivo do presente estudo foi estabelecer um sistema bacteriano de expressão de peptídeos derivados da proteólise simulada in silico da enzima ribulose-1,5-bisfosfato carboxilase oxigenase (RuBisCO), proveniente de soja, visando viabilizar um método sustentável de produção dessas moléculas para futura aplicação industrial. Inicialmente, foi conferida à cepa Escherichia coli S17-1 cálcio-competência para propagação do plasmídeo de expressão pET-30a(+) contendo o inserto codificante da sequência peptídica GSIKAFKEATKVDKVVVLWTALVPR. Após extração de DNA plasmidial, o material foi transformado em células de alto rendimento E. coli Rosetta™(DE3)pLysS. As células Rosetta portando o plasmídeo de expressão foram induzidas e a produção dos peptídeos foi verificada por meio de eletroforese em gel vertical, confirmando o estabelecimento de um sistema de expressão viável para peptídeos heterólogos. Assim, a produção em maior escala de peptídeos derivados de RuBisCO – associando-se futuramente etapas de purificação e ativação – torna-se possível. Além disso, o método aqui estabelecido pode também ser aplicado utilizando diferentes sequências peptídicas com atividade antimicrobiana.

Resumo A erva-mate possui compostos biologicamente ativos com aplicação industrial. Cafeína, rutina e ácido clorogênico presentes neste produto possuem atividade antioxidante e o último ainda é antimicrobiano. Este estudo objetivou avaliar a atividade biológica do extrato de erva-mate e quantificar compostos bioativos, bem como aplicar o extrato em hambúrguer de peixe para determinar seu poder conservante. A atividade antioxidante foi avaliada por DPPH (2,2-difenil-1-picrihidrazila) e FRAP (poder de redução do ferro). Foram quantificados compostos fenólicos totais e flavonoides por espectrofotometria, e cafeína, rutina e ácido clorogênico, por cromatografia líquida de ultraeficiência. A atividade antimicrobiana foi determinada pela concentração inibitória mínima (CIM). Testaram-se associações de extrato com o conservante sintético butil-hidroxi-anisol (BHA). Hambúrgueres de peixe foram incorporados com extrato de erva-mate e foram feitas análises de composição centesimal, oxidação lipídica e microbiológica por 28 dias. O extrato apresentou para DPPH IC50 de 7,91 µg mL-1, FRAP de 4.922,67 µmol de Fe (II) g-1, 104,54 EAG g-1 de fenólicos totais, 23,11 EQ g-1 de flavonoides e 49,6, 34,5 e 23,1 mg g-1 de ácido clorogênico, cafeína e rutina, respectivamente. O extrato mostrou CIM de 10, 5 e 10 mg mL-1 contra Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Salmonella enterica, respectivamente. A combinação de extrato com BHA reduziu a quantidade de conservante sintético para a mesma atividade antioxidante e mostrou caráter aditivo para S. aureus. Os hambúrgueres de peixe com 1% de extrato ou com BHA exibiram diferença estatística na contagem de mesófilos em relação ao controle. Assim, observou-se que o extrato de erva-mate apresentou atividade biológica e o crescimento de mesófilos foi inibido nos hambúrgueres de peixe incorporados com BHA ou 1% de extrato, de forma que os compostos fenólicos quantificados seriam os prováveis agentes conservantes.

Resumo A mídia e as propagandas de alimentos representam hoje importantes estratégias para diferenciação, promoção e venda de produtos pelas indústrias. Dessa forma, estas podem exercer forte influência sobre o comportamento de compra e consumo do consumidor. Diante destas considerações, o objetivo deste trabalho foi avaliar a percepção de consumidores sobre a mídia e suas influências sobre o comportamento de compra de alimentos, por meio de uma pesquisa de mercado com consumidores de dois municípios do sul do estado de Minas Gerais, Brasil. Foi usada uma amostra não probabilística por conveniência, totalizando 285 respondentes (150 em Varginha e 135 em Lavras), tendo como instrumento de pesquisa questões para entrevista elaboradas pelos próprios pesquisadores. Os dados foram analisados de forma descritiva. Diante dos resultados, pode-se evidenciar que, para a amostra em estudo, o consumo alimentar pode ser influenciado pelas mídias e pelas propagandas de alimentos nelas anunciadas. A exposição a estes anúncios também pode estar relacionada com as opiniões sobre o que mais se valoriza na compra de alimentos, como a praticidade e a conveniência. No que se refere à leitura dos rótulos, observou-se baixa frequência de consumidores que leem frequentemente estas informações. Juntos, estes resultados reforçam as evidências de que as estratégias de marketing têm o potencial de influenciar no comportamento alimentar dos sujeitos e, portanto, também contribuir para o alcance dos objetivos da saúde pública, no que tange a alimentação e nutrição. Ressalta-se, neste caso, a importância de estratégias de educação alimentar e nutricional para a formação de consumidores mais autônomos e críticos quanto às suas escolhas alimentares.

Resumen El objetivo de este trabajo fue evaluar los cambios morfométricos, fractales y de color durante la deshidratación de rodajas de banana mediante el uso de análisis de imágenes y la relación de estos parámetros con la cinética de secado. El secado convectivo se realizó entre 75 °C y 134 °C a una velocidad de aire de 0,65 m s-1. Los resultados mostraron que las imágenes tomadas proporcionaron información cuantitativa de los cambios morfométricos (reducción de área y circularidad, y aumentos del perímetro) por efecto de los tratamientos térmicos. El análisis de la textura fractal detectó cambios en la intensidad de los pixeles, indicando que las superficies resultaron más complejas e irregulares a medida que disminuyó el contenido de humedad del producto. La dimensión fractal de contorno (DFcont) aumentó con el tiempo de secado. En relación al color del producto seco, los parámetros a* y b* aumentaron, mientras que la Luminosidad (L*) disminuyó, lo cual está asociado al oscurecimiento de las rodajas e influenciado por el aumento de la temperatura. Las micrografías determinaron la presencia de poros que fueron aumentando en cantidad cuando incrementó la temperatura. Los resultados muestran que el análisis de imágenes puede ser empleado como herramienta de monitoreo debido a su versatilidad, bajo costo, rapidez de respuesta, además de no ser una técnica destructiva.

Abstract This study evaluated Bacaba powder produced in a spouted bed as a source of bioactive compounds and high energy value. The conditions influencing the drying process parameters (yield, moisture level, phenolic and anthocyanin retention) as well as simultaneous optimization (optimal conditions) of production were also considered. Drying was most efficient at 75 °C using maltodextrin concentrations above 20.0% (w/w). Higher anthocyanin retention (92.52%) at 65 °C (p = 0.0003), and a maltodextrin concentration of 20.0% (w/w) resulted in high retention of phenolics (95.38%). Accordingly, the operations tested under the desirability function (68 °C, maltodextrin concentration of 21.7% w/w, and air velocity of 1.3 × minimum spouting velocity (Vjm) m s-1) resulted in a process yield of 55.04% and the dry basis (d.b.) composition results were: total phenolics (376.43 mg GAE 100 g-1), energetic value (612.64 kcal 100 g-1), lipids (47.74 g 100 g-1), carbohydrates (27.79 g 100 g-1), protein (15.10 g 100 g-1), and dietetic fiber (8.45 g 100 g-1). The high solubility (92%), flowability (14%), energy, and bioactive characteristics of Bacaba powder suggest the potential for many applications, such as development of dietary supplements, high-energy drinks, milk-based and instant products, and bakery products.

Resumo O estudo da dinâmica de crescimento de microrganismos em alimentos é de vital importância para a extensão da vida de prateleira desses produtos. No presente trabalho, um modelo de cinética microbiológica descrevendo o crescimento de Talaromyces flavus em abacaxi foi integrado com um modelo térmico. O modelo integrado foi utilizado para simular a shelf life do produto em processos de aquecimento. Os experimentos cinéticos foram realizados em 4 temperaturas distintas (de 20 °C a 35 °C) e índices estatísticos foram empregados para a seleção dos melhores modelos primários e secundários. O modelo térmico baseou-se na solução analítica da equação da difusão de calor para placas planas e cilindros infinitos. Observou-se que o modelo de Gompertz modificado (BF=1,003, AF=1,049, RSS=3,687 e RMSE=1,286), juntamente com os modelos de raiz quadrada estendida (BF=0,999, AF=1,012 e RSS=0,2684) e polinomial de ordem 2 (BF=0,991, AF=1,011, RSS=0,006 e RMSE=0,078) foram os modelos mais satisfatórios. O modelo cinético foi validado em condições estáticas e dinâmicas de temperatura (em dois cenários distintos) para assegurar que pudesse ser integrado com as equações de transferência de calor. As simulações demonstraram acréscimo de 23,3% na vida de prateleira com o aumento do comprimento do produto (de 2 para 30 cm) e acréscimo de 88,2% com diminuição da temperatura do ar ambiente (de 34 °C para 22 °C). Efeitos menos pronunciados foram obtidos variando o diâmetro do produto e a velocidade do ar ambiente.

Resumo O morango é uma fruta de grande consumo no mundo e de grande riqueza nutricional, sendo utilizada como ingrediente na elaboração de diversos produtos. No entanto, trata-se de uma fruta de alta perecibilidade, exigindo tecnologias para o aumento da vida útil. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi avaliar a cinética de secagem e o efeito da temperatura sobre o teor de antocianinas totais do morango. Para isso, a polpa do morango foi obtida e destinada à análise de antocianinas totais e umidade. A albumina a 1% foi adicionada à polpa e submetida à bateção para a elaboração da espuma. A espuma foi disposta em bandejas em secador convectivo nas temperaturas 55, 60, 65, 70 e 75 °C, até peso constante. Os modelos de Henderson e Pabis, Lewis e Page foram ajustados aos dados de razão de umidade. O modelo generalizado da razão de umidade em função da temperatura e tempo de secagem foi construído. O teor de antocianinas totais e a umidade dos pós foram determinados. O modelo de Page foi escolhido para representar a cinética de secagem da polpa de morango, uma vez que apresentou o maior valor do coeficiente de determinação ajustado e o menor erro padrão da regressão. O modelo generalizado obtido foi satisfatório para prever a razão de umidade da polpa de morango, apresentando R2 de 0.98. O teor de antocianinas totais da polpa in natura foi de 235,03 mg / 100 g, reduzindo aproximadamente 50% do conteúdo inicial para todas as temperaturas avaliadas.

Abstract Osmotic dehydration of kiwi was evaluated using 45, 55 and 65 °Brix sucrose solutions. Free moisture, water activity and solutes gain decreased in fruit during the process. Water loss rates were higher in the beginning of drying. Water activity decrease was higher when the product was in 65 °Brix solution. The equilibrium moisture content estimated by the Peleg model decreased significantly with increasing concentration of the osmotic solution, and the diffusivity values of water loss were in the range from 1.5 × 10-9 to 1.9 × 10-9 m2 s-1. The osmotic pressures of the solutions were also predicted.

Abstract Seaweeds have a growing number of successful applications in the food industry, medicine and in the cosmetic industry, which increases the importance of evaluating their chemical composition. In the present study, three common Egyptian seaweeds (Dictyota dichotoma, Turbinaria decurrens and Laurencia obtusa) were collected from the Red Sea coast, Suez, Egypt. The chemical profile of the three seaweeds was studied beside the antioxidant activity of their extracts. The results indicated that the amount of carbohydrate was greater than the protein and lipid contents in the three seaweeds, with a natural richness in minerals and antioxidants besides considerable amounts of monounsaturated and polyunsaturated fatty acids, including Omega-3 and Omega-6 fatty acids. All essential amino acids for human were found in the three seaweeds, with significant amounts of aspartic and glutamic acids. Furthermore, the results of the antioxidant activity assays were consistent with the antioxidant contents (phenols, flavonoids, alkaloids, vitamin C, carotenoids) of each seaweed. D. dichotoma was the most valuable seaweed of the three species studied, due to its relatively high protein content of 7.28 ± 0.25%, moderate carbohydrate content of 25.35 ± 0.32%, and highest pigment and antioxidant contents. In conclusion, these three seaweeds, especially Dictyota dichotoma, have an interesting chemical composition with a prospective nutritional and pharmaceutical value.

Resumo Os hábitos alimentares e medicinais dos povos da região Amazônica são ricos em frutos considerados exóticos ou subutilizados comercialmente, alguns dos quais geram considerável quantidade de resíduos. As cascas do fruto de Hymenaea courbaril L. (jatobá) foram submetidas a um processo de extração simultânea de compostos fenólicos, otimizado pela metodologia de superfície de resposta. Experimentos preliminares, investigando relação amostra-solvente (g/mL), tempo (minutos) e temperatura (°C) de extração, indicaram os limites para o delineamento da região experimental, a qual foi monitorada por um planejamento composto central rotacional com 19 ensaios. Os resultados experimentais ajustaram-se ao modelo polinomial de segunda ordem, o qual foi capaz de descrever de forma significativa a variabilidade observada para as variáveis de resposta. As condições otimizadas foram 60,6% de etanol, 64,18 °C e tempo de extração de 71,93 min, e o modelo apresentou como valores preditos 35,265 ± 2,22 mg equivalentes ao ácido gálico/g de matéria seca e 1,210 ± 0,16 mg equivalentes a rutina/g de matéria seca, para compostos fenólicos totais e flavonoides totais, respectivamente. Os valores observados experimentalmente, 33,234 ± 1,66 mg equivalentes ao ácido gálico/g de matéria seca e 1,216 ± 0,008 mg equivalentes a rutina/g matéria seca, para compostos fenólicos totais e flavonoides totais, respectivamente, não apresentaram diferença estatisticamente significativa em relação aos valores preditos pelo modelo, dentro de um intervalo de confiança de 95%. Estes resultados ratificaram a capacidade preditiva e a adequação da metodologia de superfície de resposta na otimização da extração simultânea para compostos fenólicos totais e flavonoides totais da casca dos frutos de jatobá.

Abstract The pollen collected by eusocial bees is often reported as being healthy food due to its important nutritional and therapeutic properties. However, studies reporting such properties are rare, especially for pollen collected by the genus Melipona in northeastern Brazil, which is the focus of this research. Pollen from seven species of stingless bees was analysed for its nutritional composition (sugar, lipid, protein and amino acids). The phenolic compound profile was described based on fourteen phenolic compounds (apigenin, kaempferol, luteolin, naringin, rutin, gallic acid, ferulic acid, caffeic acid, p-coumaric acid, chlorogenic acid, abscisic acid, protocatechuic acid, vanillic acid and trans-cinnamic acid). The antioxidant property was analysed by quantifying of total phenolic compounds, total flavonoids and DPPH. Chromatographic methods were used to identify and quantify the phenolic compounds and amino acids. The pollen samples from the bees under study showed good concentrations of proteins and amino acids and good antioxidant potential. The phenolic compounds luteolin, trans-cinnamic acid and apigenin were identified and described in pollen for the first time. Of the amino acids analysed, asparigine, glutamic acid, leucine and proline showed the highest concentrations. The research related to the theme showed that this is one of the first studies to identify and quantify the phenolic compounds and amino acids in stingless bee pollen, reflecting its importance in therapeutic use and as a food supplement.

Resumo O consumo de vegetais in natura no Brasil e no mundo vem apresentando um crescimento significativo. Dentre estes alimentos, a alface crespa (Lactuca sativa L.) é a hortaliça folhosa de maior consumo no país, pois se adequa a diversos tipos de dieta e apresenta baixo valor calórico. Entretanto, a preferência por este tipo de alimentos e seus benefícios pode expor os consumidores ao risco de contrair infecções por diversos patógenos. O presente estudo objetivou avaliar a influência da sazonalidade no grau de contaminação parasitária em alfaces crespas comercializadas em quatro feiras livres do município de Belém-PA. Um total de 120 exemplares de alfaces foram adquiridas aleatoriamente nas feiras municipais de Belém, durante a estação seca e chuvosa, as quais foram processadas e analisadas individualmente pelo método de sedimentação espontânea. Observou-se que o nível de contaminação da hortaliça foi similar nos distintos períodos sazonais, sendo de 36,7% durante o período de seca e 38,7% na estação chuvosa. A contaminação parasitária mista, detectada especialmente no período chuvoso, sugere que os índices pluviométricos podem influenciar no aumento do número de espécies de parasitos que potencialmente podem afetar a população. Os resultados demonstraram uma elevada contaminação por agentes parasitários em todas as feiras que comercializavam a hortaliça. As principais estruturas parasitárias detectadas foram ovos de Ascaris sp., Ancylostoma sp., Strongyloides sp., Enterobius vermiculares, Taenia sp., oocisto de Toxoplasma gondii, além de diversas sujidades. O estudo identificou uma taxa moderada de contaminação por helmintos e protozoários de alfaces comercializadas nas feiras livres no município de Belém, evidenciando o contínuo risco de infecção parasitária humana através do consumo de hortaliças cruas, o que justifica a implementação de medidas que propiciem uma melhora na qualidade higiênico-sanitária.

Abstract The influence of the moisture content of the solids on the pressure drop through packed beds of soy, barley, lentils and oats was investigated. The properties of the grains and the packed beds were determined varying the moisture contents of the solids between the equilibrium moisture content and 0.24 g g-1 (mass of water per mass of dry solid). The pressure drops were measured as a function of the aeration velocity under different moisture contents of the solids. It was observed that a reduction in the moisture content caused a decrease in the particle dimensions but did not affect their shape. Due to the reduction in size caused by the moisture removal, the packed beds become denser and less permeable to the airflow, resulting in an increase in the pressure drop. In the moisture range investigated, the pressure drops increased by more than 39% for lentils, soy and barley, and by about 24% for oats, indicating that the energy consumption during aeration could rise significantly. The parameters of the Forchheimer’s equation were modified to take into account the influence of the moisture content of the solids on the pressure drops. For each particle, empirical equations were proposed and shown to be adequate to accurately predict the pressure drop of the packed beds as a function of the moisture content and aeration velocity.

Resumo Para que ocorra o controle de doenças na pós-colheita de uvas, são utilizados agroquímicos que, apesar de eficientes, podem causar problemas à saúde humana. Neste sentido, o presente trabalho tem o objetivo de verificar o potencial dos compostos voláteis presentes no óleo essencial de pitanga (OEP), guaçatonga (OEG) e melaleuca (OEM) no controle de Botrytis cinerea tanto in vitro quanto inoculados nas bagas de uvas ‘Rubi’, bem como verificar a indução de resistência nesses frutos. Dessa forma, avaliou-se o crescimento micelial do B. cinerea, o controle do mofo cinzento nas uvas ‘Rubi’, a qualidade pós-colheita dessas bagas e a atividade das enzimas polifenoloxidase (PPO), fenilalanina amônio liase (PAL), glucanase (GLU) e quitinase. De acordo com os resultados, observou-se que os compostos voláteis liberados pelos óleos essenciais reduziram os índices de velocidade de crescimento micelial de B. cinerea e da doença do mofo cinzento. Os tratamentos com voláteis de OEP e OEG ativaram mecanismos de indução de resistência desses frutos. Dessa forma, ressalta-se que OEP e OEG liberam compostos que apresentam a capacidade de agir diretamente sobre B. cinerea e também induzem a resistência de uvas ‘Rubi’, reduzindo o mofo cinzento nessas uvas.

Abstract Sugarcane bagasse from agro-industrial residues was autoclaved at 121 °C for 15 min, treated with 2% NaOH and activated with 2.5% glutaraldehyde for the immobilization of soybean β-glucosidase. Scanning electron microscopy, energy dispersive X-ray spectroscopy and Fourier transform infrared spectroscopy characterized and confirmed the immobilization of the β-glucosidase on the sugarcane bagasse. The immobilization efficiency was influenced by the type of bagasse modification and was 99% at maximum. The optimum immobilization conditions were 1 mg mL-1 protein, pH 7.0, 2.5% glutaraldehyde, 110 rpm and 8 h of incubation at 4 °C. The immobilized system could be reused for 15 cycles without the complete loss of activity. The thermal stability indicated a residual activity of 15% after 180 min incubation at 70 °C. The conversion efficiency of glucosides to aglycones in commercial soymilk by β-glucosidase immobilized on sugarcane bagasse was evaluated and the total aglycone content increased by 23.8% after incubation at 50 °C for 120 min.