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O tamarillo (Cyphomandra betacea Sendt) é originário da Região Andina do Peru. O objetivo deste trabalho foi desenvolver o produto 'geleia de tamarillo' e consistiu em: caracterizar os frutos e o seu rendimento em polpa; apresentar um protocolo de processo, e avaliar sensorialmente os produtos obtidos a partir de três formulações, diferenciadas quanto ao grau °Brix, ao tipo de açúcar e ao teor de pectina. Os frutos tamarillos apresentaram 54,8 ± 4,0 mm, 34,6 ± 2,4 mm e 36,2 ± 6,5 g de comprimento, diâmetro e massa, respectivamente. A polpa integral, de sabor doce e levemente ácida, apresentou 13,30 ± 0,14 °Brix e pH 4,19 ± 0,11. Os frutos renderam 83,3% de polpa integral e 51,5% de locular mucilaginosa, contendo sementes. As geleias de 50 °Brix e contendo glicose ou sacarose foram as mais aceitas pelos provadores quando comparadas à geleia de 40 °Brix, de menor concentração de sólidos solúveis. Um porcentual maior ou igual a 70% do total de provadores aprovou as geleias de 50 °Brix para todos os seus atributos sensoriais avaliados e um mínimo de 40% manifestou intenção de compra. Considerando-se que a sacarose possui custo menor que a glicose, o protocolo de fabricação da geleia de 50 °Brix contendo a sacarose e 2% de pectina foi o recomendado, na pesquisa, para a produção de geleia de tamarillo.

Resumo As plantas da família Podostemaceae possuem caráter riacófilo, crescendo sobre substrato rochoso. O presente estudo foi desenvolvido no rio Paraná com o objetivo de registrar Podostemum rutifolium Warm. subsp. rutifolium e analisar a composição, a riqueza e a densidade da comunidade de algas perifíticas nesta macrófita. Para amostragem, foi utilizado um quadrado de borracha (25 cm2), mergulho em apnéia e a remoção da planta aderida à rocha. Posteriormente foi realizada a remoção, fixação, identificação e contagem das algas perifíticas deste substrato. Foram identificadas 137 espécies de algas perifíticas distribuídas em nove classes. O maior número de táxons pertenceu à classe Bacillariophyceae, seguida por Cyanophyceae. Esse padrão já foi encontrado para a maioria dos ambientes lóticos da planície de inundação do rio Paraná. Embora seja uma espécie de hábito incrustante, a arquitetura de P. rutifolium fornece microhabitats para muitas espécies de algas. Portanto, sugere-se que essa macrófita seja uma espécie chave na estruturação da comunidade algal perifítica e sua remoção poderia acarretar no declínio na diversidade do perifíton, principalmente por ser a única espécie presente como substrato vegetal na área amostrada.

Devido à maior concentração de isoflavonas nos hipocótilos dos grãos de soja, a indústria de alimentos tem utilizado esse componente do grão como matéria-prima. No presente trabalho, foram quantificados os teores de isoflavonas nas estruturas formadoras do grão de soja (hipocótilo, cotilédones e casca), analisadas por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE). Foram avaliadas quatro cultivares de sojas especiais: BRS 184, BRS 216, BRS 257 e BRS 267, desenvolvidas pela Embrapa Soja. Todas as cultivares apresentaram maior teor de isoflavonas totais no hipocótilo (média de 2029,32 mg.100 g-1). No grão inteiro (267,16 mg.100 g-1) e nos cotilédones (209,16 mg.100 g-1), os teores de isoflavonas foram cerca de dez vezes menores do que nos hipocótilos. A cultivar BRS 216 apresentou o teor maior de isoflavonas totais no hipocótilo (2583,20 mg.100 g-1). Embora a casca da soja não apresente isoflavonas, observou-se que esses compostos estavam presentes nessa parte do grão numa quantidade média de 105,58 mg.100 g-1, devido à presença de resíduos do hipocótilo e dos cotilédones provenientes do processo de descasque. Essa composição residual da casca favorece sua utilização como matéria-prima fonte de fibras, porque também fornece isoflavonas e outros compostos da soja.

Resumo Este trabalho apresenta a composição florística de um brejo-herbáceo localizado em Morada do Sol, Vila Velha, Espírito Santo. As coletas foram realizadas através de caminhadas ao acaso, sendo coletados ramos férteis de angiospermas e samambaias. Foram registradas 125 espécies distribuídas em 56 famílias. A família Asteraceae foi a que apresentou maior riqueza específica com 13 espécies, seguida por Cyperaceae com 12, Fabaceae com nove, Rubiaceae com oito e Poaceae com sete espécies. Das espécies encontradas Melanopsidium nigrum Colla (Rubiaceae) encontra-se na lista oficial de espécies ameaçadas de extinção e 29 são citadas pela primeira vez para vegetação de restinga do Espírito Santo. A presença de 28 espécies invasoras provém de alterações provocadas pela diminuição da área inundável através de aterro e queimadas intencionais com intervalos curtos, que proporcionam alterações florísticas e fisionômicas neste ecossistema.

O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da temperatura do ar de secagem (160 ou 180 ºC) e da concentração de maltodextrina (5, 15 ou 25%) sobre as características físico-químicas do suco de amora-preta em pó, produzido por spray drying. O produto final foi analisado quanto ao teor de umidade e de antocianinas, higroscopicidade, atividade de água, cor, distribuição do tamanho das partículas e microestrutura. Temperaturas de secagem mais altas resultaram na redução da umidade, da atividade de água e do conteúdo de antocianinas dos pós, além da formação de partículas maiores e mais higroscópicas. A temperatura teve um efeito significativo na diminuição dos valores dos parâmetros de cor L* e C* somente nos ensaios realizados com 25% de maltodextrina. Em relação à microestrutura, as partículas produzidas à temperatura de 180 ºC apresentaram superfície lisa e uma maior uniformidade em relação às amostras secas a 160 ºC. O aumento da concentração de maltodextrina resultou na formação de partículas com menor umidade e higroscopicidade. Além disso, esses pós apresentaram menor teor de antocianinas, em função da diluição dos pigmentos da fruta, o que levou ao aumento da luminosidade e à redução do croma e do ângulo de tom das amostras. O ensaio realizado à temperatura de 160 ºC com 5% de maltodextrina foi o mais efetivo na manutenção do teor de antocianinas dos pós, visto que a retenção desses pigmentos foi em torno de 80%.

Resumo Este trabalho teve como objetivo realizar estudo florístico e fitossociológico de macrófitas aquáticas em um banhado continental. Foram distribuídas, sistematicamente, 100 parcelas de 1 m2 (intervalos de 1 m), em 10 transectos (20 m), no Banhado 25. Mensalmente, durante um ano, as plantas foram observadas in situ, coletadas, identificadas e classificadas quanto ao hábito e forma biológica. Para cada espécie registrada foram calculadas cobertura e frequência absoluta e relativa, e o índice de valor de importância (IVI). Foi analisada a similaridade da composição florística (índice de Sorensen) e aplicada regressão linear. Foram levantadas 82 espécies de macrófitas aquáticas vasculares, distribuídas em 33 famílias. Em riqueza de espécies, Cyperaceae (16 táxons), seguida de Poaceae e Asteraceae (12 táxons cada), mostraram maior contribuição. O hábito herbáceo (88%) e a forma biológica anfíbia (94%) foram os mais representativos. Scirpus giganteus Kunth apresentou o maior IVI (27,58%). Maiores índices de cobertura desta espécie demonstraram diminuição significativa na riqueza das espécies (r2 = 0,503; p < 0,0001). A alteração na composição florística da margem em relação ao interior do banhado ficou evidenciada pela análise de similaridade, formando dois grupos, possivelmente separados pelo grau de umidade do substrato.

Mechanically Separated Meat (MSM) is an alternative for the diversification of new fish-based products and also as a solution for the use of waste from the filleting industries. Tilapia MSM was used in this study for the formulation of a fish spread aimed at investigating its acceptability by consumers. Two spread formulations were prepared with different types of commercial salt: seasoned salt (A) and common salt (B). The consumers (112) evaluated their acceptance with respect to overall impression, spreadability, appearance and flavour acceptability on a 9-point hedonic scale. A microbiological analysis of the Tilapia MSM was also carried out and the chemical composition of the Tilapia MSM-based spread determined. When considering the acceptance of all the consumers, the overall impression, appearance and flavour were significantly (P < 0.05) lower for the spread made with common salt (B). However, three different consumer segments could be found from the overall impression of the Tilapia MSM-based spread. The largest segment also preferred the spread made with the seasoned salt (A), but both products were well accepted. The tilapia MSM presented adequate quality as a raw material according to the technical regulations for microbiological standards. The final product presented the following chemical composition: moisture - 62.17%; ash - 2.11%; protein - 9.75% and lipid - 18.81%. These results could be of great importance for the industry in developing and marketing new products obtained from mechanically separated Tilapia meat.

Abstract Cyperaceae is a cosmopolitan family with over 5,000 species, which are often found in wet habitats. In this study we found 31 hydrophylic species of Cyperaceae, belonging to 10 genera (Ascolepis, Calyptrocarya, Cyperus, Eleocharis, Fimbristylis, Fuirena, Lipocarpha, Pycreus, Rhynchospora and Scleria), that occur in the Araguaia River Basin, located mainly within the Brazilian Cerrado (savanna). Short descriptions, geographic distribution, illustrations, identification keys and comments are presented.

A acerola destaca-se por seu teor de vitamina C e seu potencial para industrialização. Seu aproveitamento é possível em produtos, como compotas, geleias, sucos e suplementos alimentares, entre outros. O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma formulação de geleia a partir do suco e da polpa de acerola, além de verificar a característica físico-química e sensorial do produto. As geleias foram elaboradas com o suco integral e a polpa de acerola. As formulações foram T1 suco/açúcar (1/1); T2 suco/açúcar (0,6/0,4); T3 polpa/açúcar (1/1), e T4 polpa/açúcar (0,6/0,4), sendo todas com 1% de pectina. O processo de fabricação foi manual em tachos abertos de aço inoxidável. As avaliações no suco, na polpa e na geleia de acerola foram: pH, acidez, umidade, açúcar redutor, açúcar redutor total, ácido ascórbico e sólidos solúveis (ºBrix). Para suco e polpa, determinaram-se também teor de sólidos insolúveis em água, ratio e cinzas. Os resultados da avaliação físico-química da polpa e do suco de acerola mostraram características favoráveis à elaboração de geleia, não sendo necessária a adição de ácidos. A avaliação físico-química das geleias foi adequada ao produto, mantendo-se um teor de ácido ascórbico de 599,25 a 664,79 mg. As geleias elaboradas com polpa/açúcar (0,6/0,4) apresentaram coloração mais intensa com maiores valores de luminosidade e componentes de cor a* e b*. Em todos os aspectos sensoriais avaliados, os resultados foram desejáveis e as geleias obtiveram boa aceitabilidade. A relação polpa/açúcar 0,6/0,4 apresentou melhor aceitação em relação às demais formulações.

Abstract This study provides a taxonomic treatment of the Podostemaceae family in southern Brazil. Podostemaceae is the largest family of strictly aquatic angiosperms. The center of family richness is the equatorial region of South America. Taxonomic studies are still scarce in Brazil. For southern Brazil there are six genera and 10 species recognized. Dichotomous key and illustrations are presented for species identification.

Neste estudo, avaliou-se o efeito do tratamento térmico do suco de tangerina murcote em relação ao teor de carotenóides totais, ao perfil de carotenóides (luteína, zeaxantina, β-criptoxantina e β-caroteno), aos compostos fenólicos totais, ao ácido ascórbico e à capacidade antioxidante. No processo, utilizou-se um trocador de calor tubular, sendo avaliados 11 tratamentos seguindo um ensaio fatorial completo 2² com três repetições no ponto central, com quatro pontos axiais e uma região de observação de 88 a 100 ºC e 16 a 44 s. O teor de caratenóides totais decresceu de forma significativa em quase todos os tratamentos aplicados, se comparado ao valor encontrado para o suco in natura. A maioria dos tratamentos não reduziu de forma significativa os teores dos caratenóides luteína, zeaxantina e β-criptoxantina. Além disso, o teor de β-caroteno não sofreu alterações significativas em todos os tratamentos avaliados. A análise de variância mostrou que, para os caratenóides, não ocorreram interações significativas entre as variáveis temperatura e tempo. Os teores de ácido ascórbico e compostos fenólicos totais apresentaram reduções em seis condições avaliadas, ao passo que, em quatro, observou-se um aumento dos teores de compostos fenólicos totais, causado provavelmente pela evaporação da água presente no suco. A maior redução do teor de ácido ascórbico e o maior aumento para compostos fenólicos totais foi observado para o binômio 100 ºC/30 s. O teor de ácido ascórbico sofreu de forma significativa a influência da temperatura e esse processo de degradação pode ser descrito por meio de um modelo quadrático. Todos os tratamentos utilizados reduziram a capacidade antioxidante do suco, sendo mais intensa para o binômio 100 ºC/30 s. As variações observadas não alteraram de maneira considerável as características nutricionais do suco e os tratamentos térmicos realizados a 94 ºC por 16 a 44 s possibilitaram menores alterações e/ou maiores retenções nos compostos determinados.

Resumo Apresenta-se aqui o levantamento florístico da família Alismataceae latu sensu para o estado do Ceará, Nordeste do Brasil, região caracterizada por clima semiárido, onde são abundantes os ecossistemas aquáticos temporários. Quatro gêneros e 13 espécies foram identificados. As espécies indicadas para o estado são: Sagittaria guayanensis, S. planitiana, Echinodorus tenellus, E. glandulosus, E. pubescens, E. subalatus, E. palaefolius, E. floribundus, E. lanceolatus, Limnocharis laforestii, L. flava, Hydrocleys martii, H. nymphoides. São apresentadas descrições, comentários taxonômicos, ilustrações, chaves de identificação e dados da distribuição geográfica das espécies.

A avaliação da sensibilidade gustativa ao sal é utilizada na área da saúde, bem como em análise sensorial aplicada à Ciência e Tecnologia de Alimentos, para avaliar o paladar e identificar ageusia e hipoageusia de diversas origens; notavelmente, identifica os indivíduos que apresentam risco ou consumo excessivo de sal. A adoção de um método acurado e reprodutível para avaliação do limiar gustativo ao sal permite seu uso de forma ampliada. Esta revisão integrativa tem como objetivo descrever as metodologias empregadas para avaliar o limiar de detecção e reconhecimento do cloreto de sódio. Foram utilizadas as bases de dados CINAHAL, LILACS e MEDLINE, e as palavras-chave taste threshold, sodium chloride e salt. Foram localizados 27 artigos de 1985 a 2009 e, nestes, empregados 29 testes de análise do limiar. A maioria dos artigos utilizou o estímulo da boca toda (75,9%), seguida da aplicação tópica na língua (24,1%), aplicação da solução em partes da língua (10,3%), eletrogustometria (6,4%), disco impregnado (3,4%) e aplicação de vácuo (3,4%). Houve grande variação nos procedimentos metodológicos e, em alguns, ausência de informações importantes. Os artigos não apresentam cálculo do tamanho amostral e os critérios de seleção dos julgadores foram também variados. Assim, existe uma dificuldade para a reprodutibilidade e as comparações dos artigos. Avaliações comparativas entre os diferentes métodos de avaliação do limiar gustativo ao cloreto de sódio quanto à sua reprodutibilidade podem trazer subsídios importantes para a escolha do método mais adequado a ser empregado em pesquisa e na prática clínica.

Abstract The effects of Urucu crude oil on growth and biomass production of Echinochloa polystachya were studied experimentally. Young plants contaminated with 5 oil doses (0 to 2.64 l.m-2) were monitored at 1, 5, 10, 15 and 20 days after exposure. A significant reduction was observed in leaf humidity and the ratio of live aerial/ total biomass related to the increase in oil dosage. Increased exposition time caused a reduction in the number of leaves, aerial biomass, proportion of live aerial/total biomass, total biomass, and an increase of dead aerial biomass. However, root biomass and leaf length were not affected by exposure to oil. The low tolerance of E. polystachya to Urucu crude oil has lead to the mortality of 90% of the plant population in 20 days at the 2.64 l treatment. The death of young individuals of E. polystachya by relatively low dosages of Urucu oil indicates that, in the case of an oil spill in the Amazon varzea, this species would be severely affected, endangering, consequently, the entire environment.

The functional properties of corn starch based films were improved by incorporating nanoclay (Montmorillonite). Nanoclay was incorporated in the polymer matrix using two different methodologies and the films were formed by casting. The effect of film preparation methodology and of the nanoclay concentration on the physicochemical properties of the films was studied. Depending on film preparation method used, intercalated or exfoliated nanocomposite films were obtained. The FTIR spectra showed a strong interaction between the montmorillonite and the starch molecules. Opacity was dependent on the nanoclay dispersion method used. Water vapor solubility and permeability decreased with increasing montmorillonite content and were affected by the dispersion method. Water diffusion was only dependent on the nanoclay content due to the increase in tortuosity of the diffusion path, caused by the nanoparticles. The results showed that the incorporation of 5% of montmorillonite using an adequate dispersion method, improved the water resistance and barrier properties of corn starch based films. Nanoparticles reduced the damage caused to the properties of these hydrophilic films by the increase in moisture content.

Abstract The phytoremediation technique, which consists of using plants to remove ions, has been increasingly chosen over past decades due to its low-cost technology to mitigate contaminated areas. The aim of this study was to evaluate the potential of the aquatic macrophytes, Azolla caroliniana Willd, Salvinia minima Baker and Spirodela polyrhiza (L.) Schleiden, to accumulate manganese (Mn), an element which, at high concentrations, may be toxic to human populations. The three species accumulated Mn in their tissues and the absorption was independent of the metal concentration in the solution. Spirodela polyrhiza accumulated Mn at higher concentrations of the ion (17.062 mg g-1 MS), followed by S. minima (4.283 mg g-1 MS) and A. caroliniana (1.341 mg g-1 MS). Manganese excess reduced total chlorophyll content in all three species. Carotenoid content was reduced in A. caroliniana (27.02 %) and S. polyrhiza (25.34 %). Growth was only significantly reduced (21.34%) in S. polyrhiza. The species A. caroliniana and S. minima were able to tolerate excess Mn, but were inefficient regarding the accumulation of high concentrations of the metal. High accumulated Mn content in the tissues of S. polyrhiza suggests that the species is able to accumulate this element. Therefore, it has potential for use in phytoremediation and provides a new resource for exploring the Mn accumulation mechanism.

Abstract Reproductive biology and pollination of the fanwort, Cabomba aquatica Aubl., were studied in populations from dams located in Dois Irmãos State Park, Recife, Pernambuco state, northeastern Brazil. Flower anthesis in this species is diurnal and lasts two days. The flowers are bisexual and exhibit herkogamy and incomplete protogyny. Each flower produces an average of 2.1 ± 94.8 pollen grains, with a P/O ratio of 1.055 and high pollen viability (99.7%). This species is self-compatible, but requires biotic vectors to transfer pollen. We observed visits of bees (Apidae and Halictidae), wasps (Vespidae) and flies (Diptera) to the flowers. Bees and wasps were considered to be effective pollinators, both due to their behavior and their high frequency of visits to flowers, whereas flies were considered to be occasional pollinators. The floral mechanism (herkogamy and protogyny), together with low nectar production and pollinator behavior during visits, may contribute to increase pollen flow between individuals.

Abstract Aquatic macrophytes show great phenotypic plasticity and are able to occupy environments with different physicochemical conditions. The present study aimed to characterize morphology and anatomical structure of the pondweed, Potamogeton polygonus Cham. & Schltdl., and to identify adaptive modifications of the plant in lotic and lentic environments. Sampling was carried out in Palmas and General Carneiro, Paraná state, southern Brazil. Ten individuals from each locality were collected. Morpho-anatomical characteristics of the roots, stems and leaves were measured. The anatomical structure was analyzed with light microscopy and scanning electron microscopy. Significant morphological and anatomical adaptive differences were observed between plants of the two environments.

Abstract Podostemaceae is a family of eudicotyledonous rheophytes with unique morphology, sometimes resembling algae, lichens or bryophytes. This study evaluates the taxonomic value of silica-body morphology (presence, location, size, shape, ornamentation) in species representing the three subfamilies: Tristicha trifaria (Bory ex Willd.) Spreng. (Tristichoideae), Weddellina squamulosa Tul. (Weddellinoideae) and Diamantina lombardii Novelo, C.T. Philbrick & Irgang (Podostemoideae). T. trifaria and D. lombardii have silica bodies in stems and leaves. In contrast, W. squamulosa exhibits silica bodies only in the scale-like leaves. The morphology of these bodies is unique to each species. The results denote the taxonomic usefulness of silica characteristics and a need for a more complete study of silica bodies throughout the family.

The pantropical family Eriocaulaceae includes ten genera and c. 1,400 species, with diversity concentrated in the New World. The last complete revision of the family was published more than 100 years ago, and until recently the generic and infrageneric relationships were poorly resolved. However, a multi-disciplinary approach over the last 30 years, using morphological and anatomical characters, has been supplemented with additional data from palynology, chemistry, embryology, population genetics, cytology and, more recently, molecular phylogenetic studies. This led to a reassessment of phylogenetic relationships within the family. In this paper we present new data for the ITS and trnL-F regions, analysed separately and in combination, using maximum parsimony and Bayesian inference. The data confirm previous results, and show that many characters traditionally used for differentiating and circumscribing the genera within the family are homoplasious. A new generic key with characters from various sources and reflecting the current taxonomic changes is presented.